2014-01-29 Dovile

Duck breast with grapes

Sveiki! Keistoka pradėti vėl rašyti blogą po kiek daugiau nei mėnesio pertraukos. Pirmas šių metų mėnuo buvo pilnas netikėtumų – malonių ir nelabai. Turbūt gyvenimas ne šiaip siunčia įvairiausius išbandymus, o kad sustotumėme, susimąstytumėme ir tobulėtumėme bei siektumėme naujų tikslų.

Blogas nutilo dar ir dėl to, kad artėja mano pirmo kulinarijos kurso egzaminas. Egzaminų pastaraisiais metais turiu gan nemažai 🙂 Kaip pagrindinį ingredientą ištraukiau plekšnę. Neturiu daug patirties ją gaminant, bet jau turiu kelias idėjas kaip paruošti patiekalą, kad atitiktų visus 5 pagrindinius skonius, būtų naudojamos sezoninės daržovės, būtų ne mažiau nei 3 spalvos lėkštėje, skirtingų tekstūrų maistas ir kad sugebėčiau viską pagaminti per 2 valandas. Labiausiai jaudinuosi dėl patiekalo pristatymo – chemija, biologija ir fizika nėra mano stipriausios sritys danų kalba. Anyway pranešiu, kaip man sekėsi. 🙂

Duck breast with grapes

400 g red and green grapes
salt
a pinch of ground white pepper
a pinch of dried thyme
olive oil
1 duck breast
2-3 cloves garlic
a few springs of fresh rosemary
lettuce leaves

Preheat oven to 180°C.

Line a baking tray with parchament paper and arrange washed grapes on it. Sprinkle with salt, pepper, and dried thyme. Drizzle with olive oil and place in the oven.

In the meantime, on medium heat, heat a few tablespoon of oil in a oven-proof pan. Drain duck breast on paper towel, season with salt and pepper. Place it in the pan, skin side down, and cook until most of the fat melts away. Add garlic and rosemary, increase the heat and quickly sear until the duck skin gets crispy. Turn the breast over and cook for another 30 seconds. Turn it over again skin side down, and place the pan in the oven for 4-6 minutes.

Remove the roasted grapes and duck breast from the oven. Transfer the meat to a cutting board and let it rest for 4 minutes. Slice into 5-6 pieces.

 Serve with roasted grapes and frsh lettuce leaves.

Enjoy!

Anties krūtinėlė su keptomis vynuogėmis

400 g besėklių raudonųjų ir žaliųjų vynuogių
žiupsnelio džiovintų čiobrelių
žiupsnelio maltų baltųjų pipirų
1 anties krūtinėlės
2−3 česnakų skiltelių
kelių šakelių šviežių rozmarinų
druskos
alyvuogių aliejaus
įvairių salotų lapų

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nuplautas ir nusausintas vynuoges. Jas apibarstykite druska, pipirais ir džiovintais čiobreliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę.

Tuo metu iki vidutinio karštumo įkaitinkite keptuvę, kurią galėtumėte dėti į orkaitę. Anties krūtinėlę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, paskaninkite druska ir pipirais. Dėkite odele žemyn į keptuvę. Kepkite, kol krūtinėlėje esantys riebalai aptirps. Tuomet įdėkite česnakus ir rozmarinus, padidinkite ugnį ir greitai pakepkite, kol odelė taps traški. Krūtinėlę apverskite ir kepkite 30 sekundžių. Atverskite ją odele žemyn ir pašaukite į orkaitę maždaug 4−6 minutėms.

Išimkite vynuoges ir anties krūtinėlę iš orkaitės. Vynuogės jau turėtų būti minkštos ir iškepusios. Krūtinėlę perkelkite ant pjaustymo lentelės ir palikite maždaug
4 minutėms. Supjaustykite į 5−6 dalis.

Anties krūtinėlę patiekite su vynuogėmis ir salotų lapais.

Skanaus!


2014-01-29 Duck breast with grapes Dovile duck garlic grapes rosemary thyme salt pepperPT15MPT5Mhttp://www.drfoodblog.com/wp-content/uploads/2014/01/Duck-breast-with-grapes-2.jpg //////
  1. Skoniu blogas11/02/2014

    Prasome nedubliuoti irasu skoniublogas.lt puslapyje. Ikelus recepta prasome palaukti 10-15min kol irasas taps matomas. Taip pat prasome nespausti “refresh” nes tokiu atveju generuojami dublikatai. sekmes!

  2. Vilma11/02/2014

    O anties krūtinėlė tikrai tiek trumpai kepama? Nebūna “žalia”?

  3. Dovile11/02/2014

    Vilma, mes mėgstam, kad anties krūtinėlė būtų dar rožinė viduje.
    Jei baiminiesi, kad bus neiškepusi, gali maisto termometru pamatuoti temperatūrą. Prie 63-65°C ji jau bus paruošta.