Tarteletter med hønsekød i asparges – Creamed chicken with asparagus in patty shells

Tarteletter

Tarteletter med hønsekød i asparges – tradicinis daniškas patiekalas einantis ir kartos į kartą. Paprastai vištiena jam ruošiama puode išverdant visą vištą su morkomis, svogūnais, porais ir prieskoniais, po to nurenkant mėsą nuo kaulų ir suplėšant ją juostelėmis. Bet galima ir šiek tiek pasukčiauti, pasirenkant lengvesnį būdą. Vietoje visos vištos galima naudoti keptos ar virtos vištos likučius, ar tiesiog keptuvėje iškeptą vištienos krūtinėlę. Krepšelių įdarui taip pat kartais naudojamos virtos morkos bei žirneliai.

Trapios tešlos krepšeliai su vištiena ir konservuotais smidrais

12 krepšelių arba 4-6 porcijos

40 g sviesto
3 valg. š. miltų
1 skardinė konservuotų smulkintų baltųjų smirdų
100 ml pieno
300-400 ml vištienos sultinio
600 g virtos ar keptos vištienos
druska
pipirai
petražolių lapeliai
12 trapios tešlos krepšelių

Įkaitinkite didelę keptuvę, ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir greitai išmaišykite. Supilkite skystį iš konservuotų smidrų ir maišykite, kol masė taps vientisa. Supilkite pieną ir 300 ml vištienos sultinio. Kaitinkite padažą and silpnos ugnies apie 5 minutes, kol jis pradės tirštėti ir užvirs. Jei padažas labai tirštas, supilkite likusius 100 ml sultinio. Padažą paskaninkite druska ir pipirais.

Kol padažas tirštėja, suplėšykite vištieną plonomis juostelėmis. Ją ir smidrus sudėkite į paruoštą padažą, išmaišykite ir pakaitinkite dar 3-5 minutes.

Orkaitėje pašildykite trapios tešlos krepšelius. Į juos sudėkite įdarą ir papuoškite petražolėmis.

Skanaus!

Tarteletter 1

Velbekomme!

Chicken Tamales

Tamales

Šių metų žurnalo Debesys specialiam numeriui ruošiau Meksikos patiekalus. Buvo puiki proga įsigilinti ir suprasti tikrąją šios nuostabios šalies virtuvę. Tamales – Majų ir Actekų laikų patiekalas. Jį gaminant, kukurūzų miltai sumaišomi su taukais, įsukami į kukurūzų burbuolės ar bananų lapus ir išgarinami. Įdarui taip pat naudama įvairi mėsa, sūris, vaisiai arba daržovės. Tamales būna ir saldžios.

Tamales 4

Tamales 2

Tamales 1

Vištienos Tamales

pagaminsite apie 12-14 tamales

20 kukurūzų burbuolių lapų (corn husks)

Chipotle padažui:
2 valg. š. aliejaus
2 česnakų skiltelių
1 arb. š. kumino
1 skardinės (400 g) konservuotų pjaustytų pomidorų
2 adobo padaže konservuotų chipotle paprikų

250 g greito paruošimo kukurūzų miltų masa harina
200-250 ml vandens
65 g ištirpintų kiaulienos taukų
65 g ištirpintų augalinių riebalų
druskos
šlakelio vandens

300-350 g keptos arba virtos vištienos
kalendrų lapelių

Kukurūzų burbuolių lapų paruošimas
Kukurūzų burbuolių lapus nuskalaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į didelį dubenį. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir ką nors sunkaus, kad viską gerai prispaustų. Leiskite lapams pastovėti apie 30-45 minutes.

Chipotle padažas
Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite smulkiai supjaustytus česnakus ir kuminą. Kepkite apie 3-4 minutes. Supilkite pomidorus, supjaustytas chipotle paprikas, išmaišykite ir užvirkite. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite lėtai troškintis apie 20 minučių. Paruoštą padažą sutrinkite maisto smulkintuvu.

Tešlos paruošimas
Į dubenį suberkite kukurūzų miltus, užpilkite 200 ml vandens. Maišykite, kol miltai pradės kibti į tešlą. Jei lieka sausų miltų, įpilkite likusius 50 ml vandens. Supilkite ištirpintus riebalus, įberkite druskos ir gerai išminkykite tešlą. Ar tešla paruošta, lengva patikrinti: suformuokite nedidelį tešlos gabalėlį ir įmeskite jį į stiklinę su vandeniu. Jei tešlos gabaliukas iškils į viršų, tuomet tamales pavyks purios ir skanios. Jei tešla nekyla, tuomet įpilkite šlakelį vandens į tešlą ir smarkiai išmaišykite.

Keptą vištieną suplėšykite plonomis juostelėmis.

Vieną kukurūzų burbuolės lapą suplėšykite plonomis juostelėmis. Jas naudosite kaip raištelius.

Paruoškite didelį puodą su garinimo tinkleliu apačioje. Įpilkite vandens, kad vos apsemtų tinklelio apačią. Įklokite 3-4 kukurūzų burbuolės lapus.

Tamales surinkimas
Ištieskite vieną kukurūzų burbuolės lapą. Į plačiąją jo dalį įdėkite 2-3 valgomuosius šaukštus tešlos, pirštais paskirstykite tešlą, kad uždengtų vidurinę lapo dalį ir maždaug pusę jo ilgio. Dėkite šiek tiek vištienos ir chipotle padažo. Lapą susukite į volelį, plonąją jo pusę užlenkite į viršų. Pagamintą tamal perriškite raišteliu. Dėkite į paruoštą garinimo puodą. Kartokite, kol baigsis įdaras.

Puodą uždenkite dangčiu ir virkite. Vis patikrinkite, ar puode netrūksta vandens. Tamales bus paruoštos po maždaug 60-90 minučių. Išgarintų tamales tešla turi būti tvirta. Patiekite dar karštas su likusiu chipotle padažu ir kalendrų lapeliais. Prieš valgydami tamales, išvyniokite jas iš nevalgomų kukurūzų burbuolių lapų.

¡buen provecho!

Chicken Tinga tacos

Chicken tinga tacos

Meile Meksikos virtuvei mane užkrėtė draugai meksikiečiai prieš maždaug metus. Įsimylėjau taip smarkiai, kad vis nauji meksikietiški patiekalai pas ant stalo puikuojasi vos ne kiekvieną savaitę. Spalvinga,aštru ir labai skanu!

Per darbus visai nebeturiu laiko blogui, todėl tik dabar dalinuosi tacos receptu iš žurnalo Debesys žiemos numerio. Įsileiskit šiek tiek Meksikos į savo namus. 😉

Chicken Tinga tacos

serves 2-3

500 g chicken breast
salt
pepper
olive oil
1 small onion, chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon cumin
2 teaspoons dried oregano
400 g canned chopped tomatoes
150 ml chicken stock
1 chipotle pepper in adobo sauce, chopped
salt
6−8 tortillas
150 g fetos cheese
coriander leaves

Season the chicken breast with salt and pepper. Fry until nicely brown in a hot pan with a little bit of olive oil. Remove the chicken from the pan.

To the same pan add some olive oil and fry the onion for about 5 minutes on a medium heat. Add the garlic, cumin, dried oregano and fry for 2-3 minutes. Add tomatoes, chicken stock, chipotle pepper. Stir. Simmer on a low heat for about 15 minutes.

Preheat the oven to 180ºC.

Transfer the sauce to a food processor. Puree until smooth and season with salt. Place the chicken back to the pan, pour the sauce over and bake in the over for 40-45 minutes, until sauce is thickened. Remove the chicken from the sauce, shred it. Return the chicken to the sauce and mix well.

Wrap the tortillas in foil and heat them in the oven. Crumble the feta cheese.

Spoon two table spoons of chicken onto each tortilla, spirkle with cheese and garnish with coriander leaves.

¡buen provecho!

Chicken tinga tacos 1

Aštrūs vištienos tacos

2−3 porcijos

500 g vištų krūtinėlių
druskos
pipirų
alyvuogių aliejaus
1 mažo svogūno
2 česnakų skiltelių
1 arb. š. kumino miltelių
2 arb. š. džiovintų raudonėlių
1 skardinės (400 g) konservuotų pjaustytų pomidorų
150 ml vištienos sultinio
1 adobo padaže konservuotos chipotle paprikos
druskos
6−8 tortilijų
150 g fetos sūrio
kalendrų lapelių

Vištienos krūtinėles pabarstykite druska ir pipirais. Apkepkite krūtinėles iš abiejų pusių ant didelės ugnies keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol truputį apskrus. Išimkite iš keptuvės.

Svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į tą pačią keptuvę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus. Kepkite apie 5 minutes. Suberkite smulkiai pjaustytus česnakus, kuminą ir raudonėlius, pakepkite apie 2−3 minutes. Supilkite pomidorus, vištienos sultinį ir smulkiai pjaustytą chipotle papriką. Leiskite pavirti ant silpnos ugnies apie 15 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Paruoštą padažą perpilkite į kitą indą, sutrinkite maisto smulkintuvu, paskaninkite druska. Vištieną sudėkite į keptuvę, užpilkite padažu ir kepkite apie 40−45 minutes, kol padažas sutirštės. Išimkite vištieną iš padažo, suplėšykite plonomis juostelėmis ir sudėkite atgal į indą. Gerai sumaišykite.

Tortilijas pašildykite orkaitėje, įvyniotas į kepimo foliją. Sūrį sutrupinkite.

Dėkite 2 vagomuosius šaukštus paruoštos vištienos ant tortilijos, apibarstykite sūriu ir kalendrų lapeliais.

Skanaus!

Chicken salad with orange and fennel

Chicken salad with orange and fennel 1

Pavasaris. Velykos. Atostogos. Kelionė. Skanus maistas. Tulpės. Poilsis. Hygge. Nauji įspūdžiai. Toks mūsų šios savaitės planas. Linkiu visiems saulėtų Velykų! / Happy Easter! / God Påske! 🙂

Chicken salad with orange and fennel

serves 2

1 chicken breast
salt
pepper
oil
200 g canned beans or chickpeas
1 fennel
1 red onion
1 large or 2 small oranges
3-4 tablespoons sour cream
parsley

Season chicken breast with salt and pepper. Fry it in a hot pan with a little bit of oil. When fried slice into 6-7 pieces.

Drain beans. Finely slice fennel and red onion. Peel orange removing the bitter white part. Cut into segments.

Place the beans, fennel and red onion onto a plate. Put sliced chicken breast on top. Add 1 or 2 tablespoons of sour cream. Season with salt and pepper. Sprinkle with parsley.

Enjoy!

Chicken salad with orange and fennel

Vištienos salotos su apelsinais ir pankoliu

2 porcijos

1 vištos krūtinėlės
druskos
pipirų
aliejaus kepimui
200 g konservuotų pupelių*
1 pankolio
1 raudonojo svogūno
1 didelio arba 2 mažų apelsinų
3−4 valg. š. liesos grietinės
petražolių

Krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais. Iškepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje ir, kai šiek tiek atvės, padalinkite į 6−7 dalis.

Pupeles nukoškite per sietelį. Pankolį ir svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Apelsino žievelę pašalinkite peiliu, kad neliktų baltosios dalies, ir iš kiekvienos skiltelės išpjaukite apelsino minkštimą.

Į lėkštes dėkite pupelių, pankolių, apelsinų ir svogūnų. Ant viršaus padėkite po kelis vištienos gabalėlius. Ant vištienos uždėkite 1 arba 2 valgomuosius šaukštus grietinės. Pagardinkite druska ir pipirais. Papuoškite petražolių lapeliais.

Skanaus!

*Konservuotas pupeles galite pakeisti avinžirniais.

Caldo Tlalpeño

Šiuo metu mūsų draugų ratą sudaro žmonės iš įvairių pasaulio kampelių. Vieni artimiausių – meksikiečių pora. Be galo šilti, nuoširdūs ir įdomūs žmonės. Įsimylėję dar mokykloje, jie kartu jau daugiau nei 10 metų. Jis – medicinos mokslių daktaras (specializuojasi leukemijos gydymo srityje), maisto gaminimo fanas kiekvienam patiekalui pridedantis savo twist’ą, kaskart nustebinantis savo žiniomis apie Lietuvą ir sugebėjimais strategiškai žaisti Sequence. Ji – mano klasiokė. Toksikologijos mokslus baigusi ir iš pirmo žvilgsnio labai rami atrodanti mergina, kuri nuolatos skaito kokią naują knygą savo kindle, iš tiesų yra tikra ugnis. Gamina ji skaniausius pasaulyje jelly shots, mojitos, margaritas, ir kitus kokteilius, kartais užsiima rankdarbiais, dabar mokau ją mezgimo meno. Savaitgalį ją būtinai sutiksite kur nors vakarėlyje draugų būryje. Abu kartu – tobula pora.

Nauji skoniai ir netikėti deriniai – visada gerai. Kai ji man kartą pasakojo apie sriubą, kurioje dera avokadas, sūris, vištiena, čili ir žalioji citrina, aš tik patraukiau pečiais ir pasakiau, kad net neįsivaizduoju tokios sriubos skonio. Po kelių dienų gavom kvietimą pavakarieniauti. Visada pakviesti vakarienės pas meksikiečius, labai nekantraujam. Žinom, kad maistas ir kompanija bus puiki. Caldo Tlalpeño – vištienios sriuba, kuri skirtinguose Meksikos regionuose verdama vis kitaip. Mano paruošta caldo tlalpeño versija arčiau šiaurinės Meksikos pusės. Skani, spalvinga ir maloniai šildanti sriuba – ideali šaltos žiemos popietėms. Tiesa, visi ingredientai yra daugiau ar mažiau pritaikyti tam, ką galima rasti Danijoje.

Caldo Tlalpeño – Mexican chicken soup

400 g boneless chicken breasts
1 large onion
2 large garlic cloves
100 g white or brown rice
2 tablespoons olive oil
3 tomatoes
1/2 cup chickpeas
1/2 teaspoon oregano
2 bay leaves
2 chipotle peppers (I used 1 pepper)
1-2 teaspoons adobo sauce
2 avocados
250 g grill cheese (I used Taverna)
2 chicken bouillon cubes
coriander
limes
salt

Add the bay leaves to a big pot, grate the garlic in. Pour 1.5 litres of water in and add the chicken. Bring it to a boil, let the chicken simmer for 10 minutes, turn off the heat and let the chicken stay in the hot water for another 15 minutes. Strain the liquid. Keep the liquid nearby and let the chicken cool off a little.

Peel the skin off of the tomatoes, squeeze out the seeds and chop them up. Rinse the chickpeas.

Heat 2 tablespoons of olive oil in a soup pot. Fry the chopped onion for 3 minutes, add the tomatoes. After 3 more minutes add the rice. Cook everything for 3 more minutes. Add oregano. Pour in the chicken broth and add the bouillon cubes. Let it simmer for 10 minutes.

Slice 2 chipotle peppers in strips. Shred the chicken. Add the chipotles peppers, 1 or 2 teaspoons of adobo sauce, the chickpeas and shredded chicken to the soup. Stir. Add salt, if needed. Simmer the soup for 10 to 15 more minutes or until rice is cooked.

Chop coriander, cube the avocado and grill cheese, slice the limes in wedges. Stir the coriander into the soup.

Serve the soup with avocado, grill cheese and lime wedges that you can squeeze into the soup. If you like the heat, add extra teaspoon of adobo sauce into your bowl.

Enjoy!

Caldo Tlalpeño – meksikietiška vištienos sriuba

400 g vištienos krūtinėlės be kaulų
1 didelio svogūno
2 didelių skiltelių česnako
100 g baltų arba rudų ryžių
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
3 pomidorų
1/2 stiklinės konservuotų avinžirnių
1/2 arb. š. raudonėlio
2 lauro lapelių
2 chipotle pipirų (naudojau vieną)
1-2 arb. š. adobo padažo
2 avokadų
250 g grilinimui skirto sūrio (naudojau Taverna)
2 kubelių vištienos sultinio
kalendros
žaliosios citrinos
druskos

Į didelį puodą sudėkite lauro lapelius, įtarkuoti česnaką. Užpilkite 1.5 litro vandens, sudėkite vištieną ir užvirkite. Pavirti apie 10 minučių, išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti apie 15 minučių. Nukoškite sultinį (neišpilkite, jo reikės sriubai), vištieną atvėsinkite.

Nulupkite odelę nuo pomidorų, į indelį išspauskite sėklas. Pomidorus supjaustykite. Avinžirnius perskalaukite šaltu vandeniu.

Dideliame sriubos puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apie 3 minutes pakepinkite supjaustytą svogūną. Sudėkite pomidorus ir pakepkite dar 3 minutes. Suberkite ryžius ir vis pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Paskaninkite raudonėliu. Supilkite sultinį, sudėkite vištienos sultinio kubelius, puodą uždenkite ir pavirkite apie 10 minučių.

Supjaustykite 2 chipotle pipirus juostelėmis arba kubeliais ir sudėkite į sriubą. Jei baiminatės, kad bus aštru, naudokite vieną pipirą. Vištieną suplėšykite juostelėmis ir dėkite į sriubą kartu su avinžirniais, 1 arba 2 arbatiniais šaukšteliais adobo padažo. Pamaišykite. Jei reikia, pasūdykite. Leiskite viskam pavirti apie 10-15 minučių arba kol ryžiai bus išvirę.

Sukapokite kalendrą, kubeliais supjaustykite avokadą ir sūrį. Žaliąją citriną supjaustykite skiltelėmis. Kalendą dėkite į sriubą ir išmaišykite.

Sriubą patiekite su avokadu, sūriu ir žaliąja citrina (įspauskite jos sulčių į dubenėlį). Jei mėgstate aštriai, į savo dubenėlį įsidėkite vieną papildomą arbatinį šaukštelį adobo padažo.

Skanaus!

Recipe adapted from Kayotic kitchen with lots of recommendations from E.