Ramson pesto

Ramson pesto

Turim restorane tokią moteriškę, kuri mums kelis kartus per savaitę atneša kokių nors šviežių žolelių arba daigų. Prieš mėnesį atkeliavo ji su katik iš po žiemos pradėjusiais dygti meškiniais česnakais. Kol jie buvo visai maži, mes juos garinome svieste ir naudojom kaip papuošimą patiekalams. Bet dabar, kai meškiniai česnakai pačiame klestėjime gaminam iš jų sviestą, majonezą, įvairias piure ir emulsijas.

Kadangi savaitgalį orai lepino, sėdom dviese į mašiniuką, nuvažiavom į mišką, priskynėm meškinių česnakų ir pasigaminom pesto. Labai skanu ant duonos riekelės ar makaronų.

Ramson pesto

a big bunch of ramsons
oil
50 g lightly roasted sunflower seeds
salt
pepper
2 tablespoons grated parmesan cheese

Place the ramsons to a food processor and blend until coarse pesto. Start adding the oil little by little. The amount of oil you use, depends on how thin or thick you like your pesto. Add parmesan, salt, pepper, sunflower seeds and blend well.

Keep your pesto in a jar in the fridge for 1-2 weeks.

Enjoy!

Ramson pesto 1

Meškinių česnakų pesto

didelio ryšulio meškinių česnakų
aliejaus
50 g pakepintų saulėgrąžų sėklų
druskos
pipirų
2 valg. š. parmezano sūrio

Į maisto smulkintuvą sudėkite meškinius česnakus ir malkite iki kol susidarys rupus pesto. Pamažu pradėkite pilti aliejų. Aliejaus kiekis priklauso nuo to kokio tirštumo pesto mėgstate. Sudėkite parmezaną, saulėgrąžų sėklas, druską ir pipirus. Viską gerai susmulkinkite.

Pesto laikykite stiklainėlyje šaldytuve apie 1-2 savaites.

Skanaus!

Stegt flæsk med persillesovs – Pork belly with parsley sauce

Stegt flæsk med persillesovs

Šiemet žurnalas Debesys išleido specialų numerį skirtą mėgstantiems keliauti ir ragauti naujus patiekalus. Aš paruošiau du straipsnius: apie Danijos ir Meksikos virtuves. Buvo labai įdomu susisteminti jau beveik 3 metus išgyventus Danijoje, savo pastebėjimus ir potyrius. Apie Meksiką pasirinkau rašyti dėl to, kad labai labai ją myliu. Draugai gyvenantys Meksikoje užkrėtė mane aistra šiai virtuvei. Niekad ten nebuvau, bet galvoje jau kirba planai ją aplankyti.

Šį kartą receptas iš Danijos. Danai dievina savo kiaulieną. Suvalgo jos labai daug. Ir žinoma receptų turi įvairių įvairiausių su kiauliena. Šie kepti kiaulienos papilvės griežinėliai su petražolių padažu mums ypač patiko ir pritiko mūsų namuose. Greiti ir nesunkiai pagaminami pietūs/vakarienė. Tik nesudeginkite padažo. 😉

Pork belly with parsley sauce

serves 2-3

500 g pork belly
a little bit of oil

2 tablespoons flour
400 ml milk
15 g butter
salt
pepper
bunch of parsley

700-800 g boiled potatoes

Slice the pork belly into 0,5 cm thick slices. Season with salt and pepper. Fry them on each side in the pan with a little bit of oil. Keep turning the slices until they are golden and crispy. When done place the slices on a piece of paper towel.

Place a small pot on the low heat, add flour and milk. Heat the mixture until the boiling point on a low heat stirring all the time to prevent the lumps. Cook the sauce for a couple of minutes. Add butter and mix. Season with salt and pepper. Chop the parsley and add to the sauce, stir well and remove from the heat.

Serve the pork with sauce and hot potatoes.

Enjoy!

Stegt flæsk med persillesovs 1

Kepti kiaulienos papilvės griežinėliai su petražolių padažu

2-3 porcijos

500 g kiaulienos papilvės
aliejus kepimui

2 valg. š. miltų
400 ml pieno
15 g sviesto
druskos
pipirų
ryšelio šviežių petražolių

700-800 g virtų bulvių

Kiaulienos papilvę supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Juos iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais ir kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gražiai paruduos ir apskrus. Iškepusius griežinėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Padažą gaminkite ant labai silpnos ugnies, kad nepridegtų. Į nedidelį įkaitintą puodą suberkite miltus, supilkite pieną ir nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėliai, lėtai užvirkite. Pavirkite kelias minutes ant silpnos ugnies. Sudėkite sviestą, išmaišykite. Paskaninkite druska ir pipirais. Susmulkinkite petražoles, suberkite jas į padažą, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Patiekite papilvės griežinėlius su petražolių padažu ir karštomis virtomis bulvėmis.

Skanaus!

Rygeostsalat – Danish smoked cheese salad

Rygeostsalat - Danish smoked cheese salad

Intensyvus darbas virtuvėje verčia mane pradėti vertinti išeigines. Anksčiau laisva diena būdavo tik dar viena diena, o dabar tai tikrų tikriausia laimė. 🙂 Galiu gaminti, tai ką noriu ir tokį labiau laid-back maistą. Kaip ir šitos salotos, lengvos, gaivios, pavasarinės. O rygeost (daniškas rūkytas sūris) joms suteikia silpną dūmo kvapą. Man jos labai patinka pusryčiams. Tiesa, danai šias salotas vadina vasaros salotomis (sommersalat).

Rygeostsalat – Danish smoked cheese salad

100 g rygeost – Danish smoked cheese
100 g crème fraîche (sour cream will do too)
1/4 long cucumber
6-7 chopped radishes
2 tablespoons freshly chopped chives
salt
pepper

Whip rygeost with crème fraîche, season with salt and pepper. Add chopped cucumber, radishes and chives. Mix well.

Serve with rye bread. Enjoy!

Sletterhage fyr

Rygeostsalat – daniško rūkyto sūrio salotos

100 g rygeost – daniško rūkyto sūrio
100 g crème fraîche (grietinė taip pat tiks)
1/4 ilgojo agurko
6-7 supjaustytų ridikėlių
2 valg. š. šviežių smulkintų laiškinių česnakų
druskos
pipirų

Sumaišykite rygeost su crème fraîche, paskaninkite druska ir pipirais. Sudėkite supjaustytą agurką, ridikėlius, laiškinius česnakus. Gerai išmaišykite.

Patiekite su rugine duona. Skanaus!

Duck breast with grapes

Sveiki! Keistoka pradėti vėl rašyti blogą po kiek daugiau nei mėnesio pertraukos. Pirmas šių metų mėnuo buvo pilnas netikėtumų – malonių ir nelabai. Turbūt gyvenimas ne šiaip siunčia įvairiausius išbandymus, o kad sustotumėme, susimąstytumėme ir tobulėtumėme bei siektumėme naujų tikslų.

Blogas nutilo dar ir dėl to, kad artėja mano pirmo kulinarijos kurso egzaminas. Egzaminų pastaraisiais metais turiu gan nemažai 🙂 Kaip pagrindinį ingredientą ištraukiau plekšnę. Neturiu daug patirties ją gaminant, bet jau turiu kelias idėjas kaip paruošti patiekalą, kad atitiktų visus 5 pagrindinius skonius, būtų naudojamos sezoninės daržovės, būtų ne mažiau nei 3 spalvos lėkštėje, skirtingų tekstūrų maistas ir kad sugebėčiau viską pagaminti per 2 valandas. Labiausiai jaudinuosi dėl patiekalo pristatymo – chemija, biologija ir fizika nėra mano stipriausios sritys danų kalba. Anyway pranešiu, kaip man sekėsi. 🙂

Duck breast with grapes

400 g red and green grapes
salt
a pinch of ground white pepper
a pinch of dried thyme
olive oil
1 duck breast
2-3 cloves garlic
a few springs of fresh rosemary
lettuce leaves

Preheat oven to 180°C.

Line a baking tray with parchament paper and arrange washed grapes on it. Sprinkle with salt, pepper, and dried thyme. Drizzle with olive oil and place in the oven.

In the meantime, on medium heat, heat a few tablespoon of oil in a oven-proof pan. Drain duck breast on paper towel, season with salt and pepper. Place it in the pan, skin side down, and cook until most of the fat melts away. Add garlic and rosemary, increase the heat and quickly sear until the duck skin gets crispy. Turn the breast over and cook for another 30 seconds. Turn it over again skin side down, and place the pan in the oven for 4-6 minutes.

Remove the roasted grapes and duck breast from the oven. Transfer the meat to a cutting board and let it rest for 4 minutes. Slice into 5-6 pieces.

 Serve with roasted grapes and frsh lettuce leaves.

Enjoy!

Anties krūtinėlė su keptomis vynuogėmis

400 g besėklių raudonųjų ir žaliųjų vynuogių
žiupsnelio džiovintų čiobrelių
žiupsnelio maltų baltųjų pipirų
1 anties krūtinėlės
2−3 česnakų skiltelių
kelių šakelių šviežių rozmarinų
druskos
alyvuogių aliejaus
įvairių salotų lapų

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nuplautas ir nusausintas vynuoges. Jas apibarstykite druska, pipirais ir džiovintais čiobreliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę.

Tuo metu iki vidutinio karštumo įkaitinkite keptuvę, kurią galėtumėte dėti į orkaitę. Anties krūtinėlę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, paskaninkite druska ir pipirais. Dėkite odele žemyn į keptuvę. Kepkite, kol krūtinėlėje esantys riebalai aptirps. Tuomet įdėkite česnakus ir rozmarinus, padidinkite ugnį ir greitai pakepkite, kol odelė taps traški. Krūtinėlę apverskite ir kepkite 30 sekundžių. Atverskite ją odele žemyn ir pašaukite į orkaitę maždaug 4−6 minutėms.

Išimkite vynuoges ir anties krūtinėlę iš orkaitės. Vynuogės jau turėtų būti minkštos ir iškepusios. Krūtinėlę perkelkite ant pjaustymo lentelės ir palikite maždaug
4 minutėms. Supjaustykite į 5−6 dalis.

Anties krūtinėlę patiekite su vynuogėmis ir salotų lapais.

Skanaus!

Apple salad with red onion and chilli

Rudenį mūsų namuose visada kvepia obuolių pyragais ir cinamonu. Bet šįkart aš ne apie pyragus, o salotas. Labai skanias. Su šilumos suteikiančiu čili. Jos puikiai tinka prie stiprų skonį turinčių mėsos patiekalų, kaip ilgai orkaitėje kepta, troškinta arba grilinta jautiena ar kiauliena. Tad jeigu nebesugalvojate, kur ir kaip panaudoti pintines obuolių, gaminkite šias salotas. 🙂

Apple salad with red onion and chilli

serves 4

3 apples
1 red onion
1 red chilli
3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
2 tablespoons olive oil
salt
pepper

Thinly slice the apples and red onion. Finely chop red chilli. Mix lemon juice and olive oil with chilli. Sprinkle apples and red onion with the dressing. Season with salt and pepper.

Enjoy this salad with meat dishes!

Obuolių salotos su raudonuoju svogūnu ir čili

4 porcijos

3 obuolių
1 raudonojo svogūno
1 raudonojo čili pipiro
3 valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
druskos
pipirų

Plonai supjaustykite obuolius ir raudonąjį svogūną. Čili pipirą smulkiai sukapokite ir sumaišykite su citrinos sultimis ir aliejumi. Obuolius ir svogūną apšlakstykite paruoštu užpilu. Paskaninkite druska ir pipirais.

Mėgaukitės šiomis salotomis su mėsos patiekalais! Skanaus!

Recipe from Sæson for god smag.